Cách làm ruốc tôm và thịt lợn

Cách làm ruốc tôm và thịt lợn

Chuẩn bị tôm tươi để làm ruốc

Cách làm ruốc tôm Hạ Long chỉ dân trong nghề mới biết sẽ được Ruốc tôm Bá Kiến bật mí dành riêng cho bạn. Với bí quyết này, người Hạ Long đã tạo ra cho vùng đất của mình một thương hiệu món ngon nổi tiếng thu hút thực khách, đó chính là ruốc tôm Hạ Long. Quá trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế trong tất cả các bước. Cùng khám phá những điều thú vị trong cách làm ruốc tôm của người Hạ Long nhé!

Đặt mua Ruốc Tôm Hạ Long ngon nhất Việt Nam tại đây: huongdan.info/

Xem thêm: Cách làm ruốc tôm và thịt lợn

Nội dung

Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc tôm Hạ Long

Tôm tươi 1 kg:

  • Để có món ruốc tôm ngon những người trong nghề rất coi trọng việc chọn nguyên liệu. Tôm phải to, chắc thịt. Vì món ruốc này sử dụng thịt tôm là chính, tôm càng to thịt càng nhiều.
  • Chọn những con khỏe, bật nhảy nhiều. Thân tôm đầy đủ, không có vết rách. Phần đầu gắn chắc với thân.
  • Tôm tươi được đánh bắt tại biển Hạ Long được đánh giá cao nhất về độ ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao.

Nội dung bạn thích: Cách tạo profile cá nhân

Thịt heo 500 gram: Chọn phần nạc vai, thớ thịt dài, sau khi sao ruốc không bị quá khô và dai.

Sơ chế và hấp tôm chuẩn bị làm ruốc

Mắm cốt tôm hoặc mắm cốt tép hảo hạng: Đây là bí quyết tạo nên hương thơm khó cưỡng của món ruốc Hạ Long không phải ai cũng biết.

Sả, hành tươi.

Gia vị cần có: Nước mắm nguyên chất, hạt nêm,bột ngọt, bột canh, đường, dầu ăn…

Sơ chế thịt lợn sạch
Chuẩn bị tôm tươi để làm ruốc

Các bước tiến hành làm ruốc tôm chuẩn Hạ Long

Bước 1: Sơ chế và hấp tôm

  • Nhặt sạch rác bẩn. Tôm rửa với nước sạch 2-3 lần để loại bỏ cát bẩn.
  • Đổ nước vào nồi đun sôi. Xếp tôm dàn đều vào vỉ hấp rồi đặt lên trên nồi. Cách này giúp cho tôm giữ nguyên vị ngọt vốn có.
  • Cho thêm vài củ sả đập dập. Sả có tác dụng khử mùi tanh của tôm.
  • Hấp chín tôm thì vớt ra để nguộc.
  • Lột vỏ tôm, bóc hết phần râu và chân tôm. Rút phần chỉ đen trên lưng bỏ đi. Ướp với chút bột canh.
  • Vỏ và râu tôm đem xay nhỏ, lọc lấy nước nấu canh rau, canh bầu cũng rất ngon.
Giã ruốc bằng tay cho chất lượng ruốc bông đều
Sơ chế và hấp tôm chuẩn bị làm ruốc

Bước 2: Sơ chế và luộc thịt

  • Rửa thịt dưới vòi nước sạch. Dùng dạo khéo léo lọc bỏ phần gân. Phần này khiến ruốc không được bông, mịn.
  • Luộc chín thịt, thả thêm hành lá cuộn gọn cho vào luộc cùng để khử mùi hôi của thịt heo.
  • Vớt thịt ra để nguội. Giữ lại phần nước luộc.
  • Thái thịt theo thớ dài, mỏng khoảng 1 cm thành miếng cỡ lòng bàn tay. Ướp với một chút bột canh.
Tiến hành sao ruốc tôm Hạ Long
Sơ chế thịt lợn sạch

Bước 3: Giã ruốc

Bài viết bạn nên xem: Cách làm mồi câu cá rô phi sông

Có hai cách làm ruốc tôm, đó là giã bằng tay hoặc sử dụng máy xay ruốc. Dùng máy xay sẽ tiết kiệm được sức lực cũng như thời thời gian của con người. Nhưng với những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề làm ruốc thì chỉ có giã tay ruốc tôm mới bông đều, mềm và dai vừa đủ. Nếu sử dụng máy, sợi ruốc bị nát, mủn, sau khi sao bị bông quá mực không bắt mắt.

  • Chia tôm và thịt thành những phần nhỏ, lần lượt cho vào cối.
  • Giã đều tay cho đến khi tôm và thịt thành sợi.
  • Giã riêng từng loại và không trộn đều với nhau vì khi sao tôm thường sẽ khô trước nên ta sẽ sao sau.
  • Sau khi giã, tôm và thịt thường dính với nhau, dùng tay xé nhỏ thành sợi.
Bảo quản ruốc rôm trong lọ thuỷ tinh và để vào ngăn mát tủ lạnh
Giã ruốc bằng tay cho chất lượng ruốc bông đều

Bước 4: Sao ruốc tôm

  • Pha hỗn hợp mắm tôm, mắm tép: Cho 1 muỗng mắm tép vào bát. Thêm nửa bát nước luộc thịt vào. Khuấy đều cho tan mắm. Lọc qua rây để lấy phần nước cốt. Thêm bột canh, hạt nêm, đường, nước mắm nguyên chất, chút dầu ăn vào, khuấy cho tan.
  • Cho thịt vào chảo trước, bật lửa nhỏ rồi đảo đều tay khoảng 3 phút thì dùng muỗng gon gọn vào một bên cho tôm vào phía còn lại sao cùng.
  • Đổ phần nước cốt mắm tôm, mắm tép đều lên ruốc.
  • Sao cho tới khi thấy ruốc khô lại, sợi ruốc bông đều lên là được.
  • Không sao quá lâu, ruốc bị khô, mất hết nước ngọt.
Ruốc tôm Hạ Long thương hiệu Đặc sản Bá Kiến uy tín, chất lượng
Tiến hành sao ruốc tôm Hạ Long

Bảo quản ruốc tôm Hạ Long đúng cách

Để ruốc nguội hoàn toàn sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín. Để nơi khô ráo thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Khi muốn dùng ruốc tôm, bạn sử dụng dụng cụ lấy ruốc khô ráo để tránh làm ruốc bị ẩm mốc. Lấy ruốc xong sẽ đóng kín nắp hộp ruốc lại và tiếp tục bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Ruốc tôm
Bảo quản ruốc rôm trong lọ thuỷ tinh và để vào ngăn mát tủ lạnh

Cách làm ruốc tôm chuẩn người Hạ Long chính gốc đã tạo nên hương vị riêng đặc trưng của đặc sản thơm ngon này so với ruốc tôm ở những vùng biển khác. Chính điều này làm nên sự cuốn hút với du khách khi ghé thăm Hạ Long. Với những chia sẻ của của thương hiệu Bá Kiến qua bài viết, bạn đã tự tin để tự tay chuẩn bị món ngon này cho cả gia đình cùng thưởng thức chưa? Chỉ cần một chút khéo léo là có thể thực hiện hiện được. Chúc bạn thành công!

Bài viết cùng nội dung: Cách làm ruốc thịt lợn miền bắc

5 / 5 ( 4 bình chọn )

Bài viết liên quan

Bảo quản ruốc tôm đúng cách sẽ giữ được hương vị chuẩn nhất của ruốcRuốc tôm bao nhiêu tiền? Địa chỉ mua ruốc tôm giá tốt nhất Ruốc tôm Hải Phòng tươi xốp, bông mịnMua ruốc tôm ở đâu Hà Nội uy tín, chất lượng, giá phải chăng? Ruốc tôm - Món ngon hấp dẫn mọi nhàRuốc tôm để được bao lâu? Cách bảo quản ruốc tôm đúng cách Các loại ruốc tôm ngon vạn người mê, cho bữa ăn bổ dưỡng Cách làm Ruốc tôm Hạ Long chỉ Dân Trong Nghề mới biếtCách làm ruốc tôm cho bé ngon cực phẩm, bổ dưỡng và đơn giản Hướng dẫn cách làm ruốc tép Quảng Ninh đơn giản tại nhà

Leave a Comment